Продажи пельменей растут за счет ЗОЖ-подвидов
Справочно-информационный материал
Обычные потребителям уже не интересны из-за доступности готовой еды
Продажи пельменей в России за первое полугодие 2026 года в натуральном выражении увеличились на 2% год к году, подсчитали для «Ъ. Здоровье+» в исследовательской компании NTech. В 2025 году их продажи вовсе снизились в натуральном выражении — на 8% к предыдущему году, сообщала компания «Эвотор».
Управляющий партнер консалтинговой компании One Story Ольга Сумишевская связывает замедление спроса на традиционные пельмени с развитием сегмента готовой еды. Раньше пельмени покупали для сытного быстрого ужина, а сейчас для этих целей удобнее и проще приобрести готовое блюдо, поясняет она. Кроме того, категория заметно подорожала, добавила эксперт. В деньгах реализация пельменей в январе—июне 2026 года увеличилась на 8% год к году, указывают в NTech.
В топ-3 брендов пельменей за первое полугодие, по данным NTech, вошли «Горячая штучка» от «Аби Продакт» (доля марки в кг составила 19%), «Цезарь» от компании «Морозко» (12%), «Сибирская коллекция» от «Щелковского МПК» (11%).
В то же время растущим направлением в сегменте становятся ЗОЖ-продукция, отмечает госпожа Сумишевская. Это подтверждают опрошенные «Ъ. Здоровье+» участники рынка.
Традиционными считаются пельмени, сделанные на основе свиного и говяжьего фарша, из белой пшеничной муки. Диетические варианты предполагают в составе, например, цельнозерновую или нутовую муку, фарш в них менее жирный (курица, индейка, рыба) или вегетарианский (тофу).
На Willdberries продажи пельменей с рыбой и морепродуктами растут быстрее традиционных (со свининой и говядиной), рассказал представитель маркетплейса. Их реализация во втором квартале в штуках удвоилась, при этом оборот традиционных пельменей увеличился на 38%.
На Ozon fresh в первом полугодии спрос на замороженные пельмени вырос почти в два раза, рассказали в пресс-службе сервиса. Лидерами стали пельмени из индейки (рост почти в 4 раза), микса куриного и говяжьего фарша (в 3,2 раза), куриные (в 2 раза).
Во «Вкусвилле» зафиксировали рост спроса в специализированных ЗОЖ-сегментах. Например, продажи безглютеновых пельменей за январь—июнь выросли на 9% год к году, достигнув 120,4 тыс. упаковок. Их доля, впрочем, невелика: всего в сети продали за тот же период 4,5 млн упаковок всех пельменей, что на 9% больше аналогичного периода прошлого года.
Рост рынка пельменей за счет ЗОЖ-сегмента продлится еще не более трех лет, полагает Ольга Сумишевская. Продукт массово не ассоциируется у потребителя со здоровой продукцией, поясняет она.
Пельмени могут привлечь потребителей, которые соблюдают баланс калорий, белков, жиров и углеводов, так как в их составе есть белок, рассуждает госпожа Сумишевская. Но категория может утратить былую популярность из-за роста сегмента готовой еды, резюмировала эксперт.
Когда появились пельмени
Первые пельмени изготовили в Древнем Китае в 3600 году до нашей эры. Согласно легенде, врач Чжан Чжунцзин лечил пельменями обмороженные уши. Врач смешивал баранину, острый перец и травы, заворачивал их в тесто, готовил и давал пациентам.
В русскую кухню пельмени попали благодаря удмуртам и коми-пермякам. Первые упоминания о русских пельменях появились в XIX веке.
Во «Вкусвилле» говорят, что и сейчас спрос в категории из года в год остается достаточно консервативным. Потребительские предпочтения в структуре начинок сохраняют стабильную пропорцию: 65% продаж приходится на традиционные мясные рецептуры (свинина и говядина); 35% продаж занимают пельмени с мясом птицы (курица, индейка).
Стратегия развития категории и дальше будет строиться на сохранении баланса между любимыми традиционными вкусами и растущим запросом на диетические, безглютеновые и функциональные позиции, подытожил собеседник.
29.10.2026 • https://www.kommersant.ru
